Creamy Spinach & Eggs Florentine Skillet

Melt the butter in a large skillet or saucepan over medium heat. Whisk in the flour and cook for 1–2 minutes until lightly golden.

Slowly pour in the milk and cream while whisking. Let the sauce simmer gently for about 8–10 minutes, stirring frequently, until it thickens.

Stir in the Parmesan cheese, lemon juice, nutmeg, salt, and pepper. Once the cheese has melted and the sauce is smooth, add the chopped spinach. Cook over low heat for about 3–4 minutes, stirring occasionally, until the spinach wilts down into the sauce.

Use the back of a spoon to create four small wells in the spinach cream. Crack one egg into each well. Cover the pan and cook gently until the egg whites are set but the yolks are still soft, about 6–8 minutes.

Serve warm with crusty bread for dipping into the creamy spinach and golden yolks.

Original Recipe & Photo by The Elliot Homestead